一杯清茶，散发出沁人心脾的清香。A cup of tea, emitting a refreshing scent.
走笔谢孟谏议寄新茶⑴
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公⑵。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印⑶。
开缄宛见谏议面⑷，手阅月团三百片⑸。
闻道新年入山里⑹，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶⑺，百草不敢先开花。
仁风暗结珠琲瓃⑻，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公⑼，何事便到山人家。
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃⑽。
碧云引风吹不断⑾，白花浮光凝碗面⑿。
一碗喉吻润⒀，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山⒁，在何处？
玉川子，乘此清风欲归去。
山上群仙司下土⒂，地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！
便为谏议问苍生，到头还得苏息否⒃？
太阳已高高升起睡意依然很浓，这时军将敲门把我从梦中惊醒。
口称是孟谏议派他前来送书信，还有包裹用白绢斜封加三道印。
我打开书信宛如见了谏议的面，翻检包裹有圆圆的茶饼三百片。
听说每到新年茶农采茶进山里，蛰虫都被惊动春风也开始吹起。
因为天子正在等待品尝阳羡茶，百草都不敢先于茶树贸然开花。
和风吹起来茶树好像长出蓓蕾，原来是春天之前发出的黄嫩芽。
摘下新鲜的茶芽烘焙随即封裹，这种茶叶品位极好很少见到它。
茶叶供奉皇帝之余还献给王公，怎么还能够送到我这山人之家。
我关上柴门室中没有一位俗客，头上戴着纱帽来给自己煎茶吃。
碧绿的茶水上面热气蒸腾不断，茶汤里细沫漂浮白光凝聚碗面。
喝第一碗唇喉都湿润，喝第二碗去掉了烦闷。
第三碗刮干我的胃肠，最后留下的只有文字五千卷。
第四碗后发出了轻汗，平生遇见的不平之事，都从毛孔中向外发散。
第五碗骨健又兼身清，第六碗好似通了仙灵。
第七碗已经吃不得了，只觉得两腋下微风吹拂要飞升。
蓬莱山，在何处？
我玉川子，要乘此清风飞向仙山去。
山上群仙掌管人间土，高高在上与人隔风雨。
哪里知道有千百万百姓的生命，堕在山巅悬崖受辛苦！
顺便替谏议探问百姓，到头来能得到喘息否？
此诗为卢仝年轻时所作，时间大约为唐宪宗元和八年（813年），当时卢仝隐居于少室山，孟谏议（孟简）为常州刺史。《走笔谢孟谏议寄新茶》是唐代诗人卢仝品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴作品。此诗内容可分为三部分。开头写谢谏议送来的新茶，至精至好至为稀罕，这该是天子、王公、贵人才有的享受，如何竟到了山野人家，似有受宠若惊之感。中间叙述煮茶和饮茶的感受。由于茶味好，所以一连吃了七碗，吃到第七碗时，觉得两腋生清风，飘飘欲仙，写得极其浪漫。最后，忽然笔锋一转，转入为苍生请命，希望养尊处优的居上位者，在享受这至精好的茶叶时，知道它是无数茶农冒着生命危险，攀悬在山崖峭壁之上采摘来的。诗人期待茶农们的苦日子能有尽头，诗里蕴含着诗人对劳苦人民的深刻同情。全诗奇谲特异，句式长短不拘，错落有致，行文挥洒自如，直抒胸臆，一气呵成。
“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”的茶；
“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”的茶。
茶。茶不只是给人提供味觉的满足，还是一个途径，一个方便法门，帮你经由形式进入精神领域。也就是由物而入道。明成祖朱棣的亲哥哥朱权，曾经说过，你可以通过茶“与天语，以扩心志之大”。就是说，一杯茶要历经天地万物、风云雨雪、春夏秋冬，才来到你的茶桌上。所以，你喝茶，就是在跟天地万物这个大语境对话。它帮助你突破小我，进入大我。
所以茶这个形式意义，在于导引你接近内在的精神实质。
茶能清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解温。李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣。”现代医学则指出：人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而这种氧化又和一种叫自由基的物质有关。茶叶中的多酚类化合物和咖啡碱及维生素C、E等对自由基有着很强的清除效果，这便是茶能养生益寿的奥秘所在。
喜欢喝茶的人都知道，茶是神农发明的，说神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。没错，这个“荼（tú）”，小篆有 。
这是茶最早的传说。
最新的考古发现，河姆渡文化田螺山遗址出土了距今6000年左右的山茶树根，经专业机构检测认定，为山茶属茶种植物的遗存，是迄今为止我国境内考古发现的最早的人工种植茶树的遗存。这样的考古发现，连同云南的千年古茶树，证明饮茶就是中国人的发明，而不是西方人相信的印度或斯里兰卡。
荼的上面是一个草字头 ，表示植物，下面一个多余的余 。
余的甲骨文 ，是一个简易的茅草房，下面用带枝杈的木头柱子支撑，区别于宋 ，只有一个木作为主干，余表示支撑木有多余的枝杈。所以这个字后来作为第一人称谦辞，意思是我是主流之外多余出来的人。
“荼”泛指能够解毒的植物
草字头下面的余，表示草木中多出来的部分，也就是与众不同的草木。荼是茅草、芦苇开出来的白色小花，同时也指一种苦菜。再有，就是这种可以作为香料的树叶了。
可见“荼”是多种植物的代称，在文字还不精准的年代，这种情况是很常见的。就如同花是指很多种花，树指很多种树一样。“荼”就是泛指能够解毒的植物，包括茶叶。
我们今天知道，茶含有十多种对人体有益的维生素，还含有多种功能的药效成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。的确是特殊的植物。对茶叶的饮用，有人说自西周就有了，因为有蜀地进贡茶叶的记载。还有人认为喝茶是从秦汉开始的。人们采集这种芬芳的树叶，煮水敬神，并消食解毒。
“茶”是“荼”的俗写
茶字据说是陆羽发明的，说陆羽将荼字减去一横，以强调“草木中的人”。其实，茶字最早出现在魏晋南北朝时期的陶罐上，是荼字的俗写。
俗写，就是不正规的手写体，简化字。
我们今天的简化字，很多都来源于古代的俗写，俗着俗着，被官方承认了，就成为正体字。
茶字原来是这么来的。
魏晋南北朝时代，茶成为一种文化
在魏晋南北朝时代，人们已经用茶来代替酒，倡导简朴清淡的生活态度。而这也是一个佛教兴盛的时代，高僧们发现茶不仅清新爽口，还有提神醒脑的功用，禅茶开始在佛教中兴起。
而唐代的陆羽为茶专门写了一本《茶经》，从此喝茶不是吃药，而成为一种文化。陆羽被尊为茶圣，当之无愧。
佛教对你的影响大吗？很多人说，我不信佛教啊，能有什么影响？最近，斯坦福大学教授柯嘉豪的新书《佛教对中国物质文化的影响》告诉我们，中国人喝茶、坐椅子、吃蔗糖等习惯，其实都是佛教传播的结果。
首先是茶。喝茶一开始只是个小规模的贵族活动，到了唐代才全国流行。为什么唐代大家忽然都喝起茶来了呢？这是因为唐代的时候，佛教的禅宗非常流行，这个流派主张把佛书都烧掉，从早到晚大家都不睡觉，光打坐，等到哪天顿悟就得道了。但很多人过不了这一关，坐到半夜很累，很容易睡着。那怎么办呢？整天熬夜加班的苦逼上班族都知道，喝点饮料提神呗。当时中国还没有咖啡这种东西，所以只能靠浓茶了。老百姓信佛的多啊，都爱跟寺院里的高僧学，时间一久，喝茶的习惯就从寺庙里慢慢流传到社会上来了。
第二个是椅子。秦汉时候的中国人，吃饭、休息都在地上铺个垫子，席地而坐。古代印度人却一般是坐椅子，因为那里是热带，天气很热，坐椅子比席子要凉快得多，也比较干净，还可以防止地上蛇、虫子什么的爬过来咬你一口。等到唐代佛教流行起来，佛像也从印度传过来，中国人发现佛像都是坐椅子的，所以也都跟学。不过说实话，坐椅子确实比坐地上舒服，坐久了腿也不发麻，很适合禅宗打坐。所以席地而坐的传统，就被我们慢慢抛弃了，反倒是日本人保存了下来。
第三是蔗糖。唐代以前，中国人吃的糖都是麦芽糖和蜂蜜，口味比较清淡，但甜味不太够，而且产量低，吃糖是件很奢侈的事儿，所以才有“甘之如饴”这个成语。最早大量种甘蔗的是印度僧人，因为佛教讲究“过午不食”，吃完午饭这顿后，就不能再吃饭了。那晚上饿得头晕眼花怎么办？只能喝些流质液体，高热量的蔗糖汁，用来补充能量。榨了太多喝不完的时候，稍微用火煮一下，就熬成红糖了。后来，中国寺庙学印度“过午不食”的规定，也一起把蔗糖引进了过来。中国人才逐渐开始吃蔗糖。
你看，喝茶、坐椅子、吃蔗糖，这些我们以为是传统文化的东西，其实都是外来引进的。
快餐店，吃的喝的，都在一张菜单上；普通的馆子，菜单与酒水单分开，各有一本；高级的餐厅，菜单之外有单独的酒单、茶单和饮料单。显然，吃的越高级，喝的也就越高级。
葡萄酒千变万化，远远超过其它酒类，西餐也就比中餐更讲究配酒。通常吃饭，先点菜后点酒，但如果先点酒后点菜，根据酒来配菜，那是高手。
高级西餐厅通常会有专业侍酒师，那个职位可不光是负责给客人倒酒的，而是要根据不同客人的情况，搭配不同的酒。傅师傅有一个小窍门，点菜的时候，就把小费夹在酒单里，请他们推荐酒，保证有惊喜。记得，这小费在点菜的时候就给，不要最后结账的时候才给。
在国外，葡萄酒又好又便宜。当地商店里，等价人民币30-50元的酒，就已经不难喝了。进到餐馆，100美元或欧元的酒，已经很不错。刚才不是说给小费吗？一张10元的，就足够了！
某些所谓的圈内人，云里雾里，把如何搭配吃喝，讲得玄而又玄，把普通人搞得更糊涂了。傅师傅放大招，教你三条原则，把吃饭时尤其是中餐如何搭配酒水饮料的问题，一下子全部搞明白。
第一条：高级菜，相向而生
高级的菜肴，选用上等的原材料，烹饪手段更高明，味道、口感和香气综合起来更丰富，更细腻，更平衡。搭配高级菜肴的酒水饮料，应该把菜肴原本的风味烘托出来，而不是盖过菜肴本身。
中国黄酒。与大闸蟹绝配，其次是白切鸡。如果是好黄酒，记得不要放姜丝、话梅，画蛇添足。
中国白酒。茅台是老大，傅师傅很喜欢，但太猛太香，很难搭配菜肴。如果一定要配，唯有酱爆猪肝，浓郁的酱香、锅气和脂味，与茅台交相辉映。很贵的铁盖茅台，不需要配菜，几粒油炸花生米，恰到好处。
气味清新悠长，口感绵软的五粮液和汾酒，更适宜搭配各种中国菜肴，可惜现在真懂的人很少，总是拿茅台干杯，显得很豪迈，自我感觉很好。但是，有的人连茅台真假都喝不出来。
日本清酒。不懂的人，觉得寡淡，但它真正的变化，除了酒味，还有水质。清酒与各种刺身是绝配。日本人有一种极致的喝法：下雪的亭子里，煮一锅昆布豆腐，喝热清酒。孤寂悠远的意境，蕴含着日本人的人生哲学。
红白葡萄酒。红酒配红肉，白酒配白肉，大体正确，但主要针对西餐。西餐有一味很重要的原料是奶酪，跟葡萄酒是绝配，但中餐基本不用奶酪，所以中餐配葡萄酒是很难的。
很多名头很响的欧洲红酒，单宁味重，中国人觉得味道苦涩，搭配中餐并不好。相反澳大利亚、新西兰、智利这些新世界的红酒，口感香滑，与中餐尤其是红烧肉或红烧鱼是绝配。我自己个人，更偏好白葡萄酒，冰镇之后，搭配清蒸鱼或白灼虾，很少有失误的。
经过蒸馏以后的葡萄酒就是白兰地，法国人叫它干邑，我喜欢用它搭配猛火爆炒的广东菜。高温下的食材，产生美拉德反应，那股略带焦糊的锅气，与白兰地的焦糖味，相得益彰。
现在流行威士忌，威士忌如何配菜？蔡澜先生在日本教我的，日语叫highball。一个高玻璃杯，倒五到八分之一威士忌，加冰块、新鲜柠檬汁，最后倒入苏打水，注意不要搅拌，务必保留气泡。
它入口清爽、香气幽深，几乎搭配所有菜肴。这款软饮，含糖量低、酒精度低，男女通吃。听过这讲之后，你再去高级餐厅，不妨自带一瓶威士忌，其它材料请店家帮忙准备。如果是土豪，那就带一瓶很贵的威士忌，瞬间高大上，直飞九霄云外。
配酒讲完了，如果不爱喝酒，爱喝茶，那你对中国茶肯定有了解。介绍我喜欢的几种茶与菜的组合，请自行脑补，再次体会一下“相向而生”的原理：
铁观音醇厚，配红烧肉 凤凰单丛清香，配清蒸鱼 碧螺春浓香，配小笼包 太平猴魁丰富，配白切鸡 老白茶甘甜，配麻婆豆腐 冰普洱爽利，配广东的啫啫煲 冰或热的红茶，配一切含有奶味的甜品
你如果不喝酒也不喝茶，那就表情淡定，一幅见多识广的老饕模样，点一瓶有气或无气的高级矿泉水。意思就是我要把嘴巴洗洗干净，准备认真品品这家的厨师水平如何。
第二条: 最贵的茶，餐前喝；最贵的酒，餐后喝。
几万元一斤的名茶，几十万元一瓶的名酒，都是不可以拿来配菜的。它们是大牌名角儿，独自就能撑起一台戏，需要静静地欣赏。
好茶，请在餐前喝。喝什么茶？如果我是客人，每到一个地方，我就想喝当地的茶，喝当地的好茶，领略当地的风情；如果主人自己收藏有名贵好茶，那就再好不过了。
中国人好客又豪迈，如果餐前就开喝好酒，大家干杯起来，这局就乱了，后面吃了啥菜，很有可能，都不记得。一瓶高级的好酒，往往比这一桌子菜，贵出很多倍，必须留在最后。尤其是那些开瓶以后会不断变化的高级红葡萄酒，乱搭一桌子中国菜，实在是糟蹋它了。
上等白兰地和威士忌，都是很好的餐后酒。餐后净饮的酒，一定要更香、更丰富，要盖过席面上所有菜肴的味道。满口余香，趁兴而归，要的就是这个效果。
不喝酒的，餐后再喝几杯好茶，也是这个效果。
第三条: 大众菜，逆向而克。
我们普通的中餐厅，就是那些大众的菜肴，口味偏重，往往还很油腻，需要用酒水饮料来化解。
去到新疆内蒙，牛羊肉是当地少数民族兄弟的主食，大块吃肉，必须搭配砖茶。如果没有这浓烈的茶水解腻、消食和补充维生素，人几乎活不下去。所以自古以来，用茶叶换马匹都是大买卖。
啤酒是全世界销量第一的酒类。撸串、麻小，还有四川火锅，冰镇啤酒是绝配。目的是降低食物在口腔中的温度，以洗去辣椒、花椒的火爆感，且战且退，愈战愈勇。
当年，王老吉想出“怕上火”的概念，是非常高明的营销战略。它在遍布全国各地的火锅店里，一炮而红。
老北京的涮羊肉，辛辣的二锅头是绝配；不喝酒的，沏一壶茉莉花茶，同样解腻又芳香。带一包牛街正兴德的龙珠茉莉，让店家滚水沏上，更是行家。店里切给你的羊肉，都会比旁人好一些。
哦，还有冰可乐，它有一个妙用。大众饭馆，出手很重，有很多味精和化学香膏，吃完嘴里很难受。冰可乐，无坚不摧，攻城略地，化解一切人工合成的调味料和防腐剂。让你的口腔如同婴儿一般纯净。你想想，麦当劳和肯德基为什么要卖给你一大杯冰可乐呢。
吃什么喝什么的三条原则，全部讲完了。然后，傅师傅还要跟你讲讲如何避免被坑。
首先，国内餐厅的葡萄酒是一个大坑，价格非常混乱，基本上就不要点了。
其次，餐厅里卖的自制饮料，会采用大量色素和香精，而且卫生状况堪忧。所以你没有亲眼看到用新鲜水果或蔬菜榨出来的饮料，一概不喝、一概不点。
最后，很多餐厅或会所，除了酒水单，还有茶单。刻在木头或竹片上，显得很高级很有文化的样子。按人头收费，每位从几十元到几百元不等。前面吐槽的进口葡萄酒，还有一个酒瓶子，贴着标签以示正规。这茶单上的茶叶，倒在壶里，泡上开水，给您端上来，猫腻可想而知。
所以，如果喜欢喝茶，自己带茶去饭店，无论收多少开水费，都比点茶单上的茶，更合适。
最后傅师傅想跟你说：自己用心体会，适合自己的，适合眼前菜肴的，就是最好的酒水饮料。
“饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。”
这是茶界唯一的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋的一句名言。的确，喝茶养生是中国人流传了几千年的传统，抗癌、保护心血管、防辐射、抗过敏、防老年痴呆……近年来，关于茶叶健康功效的研究越来越多，似乎人们许多健康问题都可以靠一杯茶来化解。四月伊始，2020年新茶已陆续上市，很多求“鲜”若渴的茶友们已迫不及待开始品茗春茶。
喝茶80多年、研究茶已60多年的陈宗懋院士指出，我国成年人喝茶比例为45%，有人喜欢其味道，有人为了养生，但茶具体分几种，有哪些保健功效，知道的人却不多。新茶虽好，但你真的会科学健康地饮茶吗？茶叶中到底有哪些营养成分？不同的茶又有怎样不同的养生效果？
茶叶分为六大类，主要有六种养生功用
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源指出，茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的茶多酚、茶氨酸、维生素、咖啡碱等。“按制作原理和工艺，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类基础上发展起来的。”陈院士也介绍，我国绿茶消费量世界第一，红茶第二；但从世界范围来看，红茶消费量最高。目前确定的茶叶功效主要有以下7个方面：
1.抗氧化。研究表明，绿茶比其他参与实验的21种蔬果的抗氧化活性高出许多倍。也有研究显示，茶叶提取物的抗氧化活性比维生素C和维生素E还强。因此，喝茶能预防由氧化损伤引起的衰老和癌症，增强免疫功能。
2.预防心血管疾病。陈院士介绍，茶对人体的保健效应研究结果显示，坚持喝茶不仅有利于降压降脂，降低血糖，还能降低冠心病的死亡率。其中黑茶和乌龙茶效果最好。
3.防癌。陈院士说，茶叶的健康功效之一就是预防癌症（包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等），绿茶抗癌作用最好，因为其中富含儿茶素。日本对8000多人跟踪10年的流行病学研究证明，每天饮10杯绿茶可延缓癌症发生，女性平均延缓7.3年，男性3.2年。
4.抗过敏、防龋齿。研究还发现，茶叶中的儿茶素有抗过敏功效，对海鲜、花粉过敏的人可多喝茶。因为茶叶中的茶多酚类化合物可杀死牙缝中存在的龋齿细菌，并让其难以附着在牙齿表面，从而预防龋齿，牙膏中也因此添加茶多酚。另外，茶叶中的氟也有固齿作用。
5.防老年痴呆。有最新研究指出，常喝茶可降低老年人认知功能减退风险，70岁以上老人每天喝茶2-3杯以上的，患老年痴呆症概率低很多。
6.防止吸烟损伤。“喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授说。
茶叶品种不同，养生功效也各有所长
江和源提醒，虽然防癌是茶叶的主要功效，但各种茶叶有效成分不同，功效也有所不同。
绿茶可保护心血管。绿茶属于不发酵茶，其代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。
白茶可缓解焦虑。江和源说，白茶主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱，怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。“白茶包括两种，一种是安吉白茶，口味较绿茶更为醇和；还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，口味较绿茶要重，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错功效。”韩驰说。
青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵茶，其代表有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等；而红茶属于全发酵茶，代表有安徽祁红、云南滇红。“红茶经过发酵，比绿茶刺激性低，能促进血液循环、降低胆固醇等。”江和源说。
黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵茶，最熟悉的就是普洱茶，其中茶多酚类物质总量较高，有很好的降脂减肥效果。法国巴黎亨利伦多医院的贝纳尔·贾可托教授给20位血液脂肪过多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一个月后发现病人血液中脂肪几乎减少了1/4。日本《健康》杂志介绍，普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及甘油三脂。
哪种茶最有营养？韩驰提醒说，“保健养生不必购买特别贵的茶。一些茶叶中的名品如龙井中的明前茶，其有效成分和普通茶种类无异，含量可能会有所差别。”江和源解释说，清明前采摘的茶叫“明前茶”，谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”。明前茶因为采摘早，其中的茶氨酸、维生素C含量较高，而茶多酚含量低。两位专家均认为，每种茶的多酚类物质总量都差不多，但因为绿茶加工工艺最简单，所以营养成分保存更完好一些。
一年一日饮茶均应不同，不同体质应喝不同的茶
俗话说：春夏绿，秋冬红，一年四季喝乌龙。也有人说，春花夏绿秋乌龙，一年四季喝普洱。陈院士建议，中医遵循“茶人合一”，不同季节应喝不同的茶，春天多喝绿茶，冬天喝暖胃红茶，但主要还要看个人喜好，不同体质也应喝不同的茶。绿茶性凉，建议胃不好的人喝红茶，新的绿茶要放一二个月再喝；有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。
饮茶不仅要分季节，一天中怎么喝也很有讲究。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，根据一天中身体的不同状态，喝不同种类的茶会更健康。
早餐喝杯红茶，性温。杨力表示，有些人早上吃一点寒凉东西就会拉肚子，所以晨起后很适合喝性温的红茶。不过红茶最好早餐时或早餐后喝，因为它是所有茶中咖啡因含量最高的，其咖啡因含量是乌龙茶的2倍，绿茶的3倍，空腹喝易引起心慌、尿频等，胃肠虚寒者更应注意。建议大家早起片刻，放慢节奏，早餐来一杯温和的红茶，也可以加些牛奶，可解困提神，彻底赶走睡意，开启充满活力的上午。韩驰教授则建议，上午可以喝杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率。
午后宜喝绿茶，提神。下午时，大脑容易昏昏沉沉，眼睛疲惫不堪，免疫力也有所降低。清代黄宫绣的《本草求真》称，茶能治“头目不清”。绿茶的茶多酚含量比其他茶都高，抗氧化能力最强，能更好清除体内自由基，维持身体免疫力，让身体轻松。杨力建议下午可来杯淡淡的绿茶，提神清目，醒脑清心。中医还认为，人到中午肝火最旺盛，饮绿茶可以清火；而且中午吃得比较多且腻，绿茶还有降脂、降糖的效果。建议绿茶要用80℃温水冲泡，可使茶汤淡绿、茶香清爽，且茶多酚破坏最少，保健效果更好。
晚间饮黑茶、乌龙茶，消食。很多人晚上都不敢喝茶，怕影响睡眠。杨力解释，后发酵的黑茶咖啡因含量较低，黑茶中咖啡因含量由高到低依次是：六堡茶砖、云南普洱熟茶、雅安藏茶。而睡眠浅的人还可尝试咖啡因含量更低的乌龙茶。一般大多数人晚餐吃得比较多，餐后又没太多活动，特别容易堆积脂肪。研究已证实，乌龙茶可解油腻，辅助减肥效果很好。因此晚餐或餐后泡上一壶乌龙或普洱，既解腻也不至于影响睡眠。
1.忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。 2.忌饮烫茶，最好56℃以下。 3.忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。 4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。 5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。 6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。 7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。 8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。 9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。 10.忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。 11.忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。 12.不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶。 13.饮茶可以减肥 美容 排毒
禁忌时间
神经衰弱或失眠时 由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统，有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。
患胃溃疡时 饭前饭后大量饮茶会冲淡胃液，影响消化。大量饮茶，胃酸分泌会大量增加，影响溃疡面的愈合，加重病情。溃疡病患者应少饮茶，尤其不能大量饮浓茶。
患心脏病或高血压病时 过量饮茶，会加重心脏负担，使心率加快、血压升高，对心脏病及高血压患者极为不利。
患动脉粥样硬化时 茶中含有多种生物活性物质，如咖啡因、茶碱、可可碱等，可加快大脑皮质的兴奋性，引起脑血管收缩、供血不足、血流速缓慢，促使脑血栓发生。还可引起心脏冠状动脉收缩痉挛，造成心肌缺血，诱发心绞痛、心悸、胸闷及心律失常等。
女性经期 经血会带走部份铁质，所以女性此时宜多补充含铁量丰富的食品，如菠菜、苹果、葡萄等，然而自茶叶中含有高达三十%至五十%的鞣酸，会妨碍肠粘膜对铁质的吸收利用，在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结石，产生沉淀。
女性临产期 临产前喝太多浓茶会因咖啡碱的兴奋作用引起失眠，如果在产前睡眠不足，往往会导致分娩时筋疲力尽，阵痛无力，甚至造成难产。
更年期 在步入更年期时，除了头晕、乏力，有时还会出现心动过速，易感情冲动，出现睡眠不足，女性还会有月经功能紊乱等症状，如过量饮茶会加重这些症状，不利于舒畅度过更年期。
贫血时 茶中鞣酸可使饮食中铁元素发生沉淀而不易吸收。铁是制造红细胞的重要原料，机体缺铁会使红细胞生成受阻，发生缺铁性贫血。长期饮茶者多有不同程度的缺铁，对体弱血亏及失血者影响最大。
缺钙或骨折时 因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。
患痛风病时 因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
患骨质疏松时 最新研究发现，嗜饮浓茶是造成骨质疏松的重要原因之一。经常饮浓茶会导致钙的缺乏，因一方面浓茶中咖啡因会促进尿中钙的排出；另一方面是咖啡因可抑制肠钙的吸收，以致钙的吸收不完全。 高 热时 对发热病人以多给白开水、矿泉水或淡茶水为好，但不宜饮浓茶，茶碱有提高体温的作用，使发热加重，茶碱的利尿作用还会降低解热药的功效。
服用某些药物时 茶内鞣酸常会造成洋地黄、铁剂、中成药补品的有效成分发生沉淀不易被吸收；服用胃蛋白酶或多酶片时饮茶，会使药物中的蛋白质凝固，疗效难达。
女性孕期 浓茶中含咖啡碱浓度高达十%，会加剧孕妇的排尿和心跳，增加孕妇的心、肾负担，诱发妊娠中毒症等，不利于母体和胎儿健康。
女性哺乳期 此期间若大量饮茶，茶中的高浓度鞣酸被粘膜吸收进入血液循环，便会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用，造成奶汁分泌不足。另一方面，茶中的咖啡碱还可通过乳汁进入婴儿体内，影响婴儿健康。
国外饮茶
全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。
斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。 英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。 泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。 蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。 新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。 马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶。 加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。 俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。 埃及：埃及的甜茶。埃及人待客时，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。 北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。 南美：南美的马黛茶。南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助消化。他们通常是用吸管从茶杯中慢慢品味的。
饮茶茶更香方式
绿茶、花茶：宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。 乌龙茶：宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。 红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。
1.兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2.利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3.强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4.抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5.抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6.减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7.防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8.抑制癌细胞作用
有报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
茶叶的分类和特性
我国茶叶，以不同茶类加工工艺为主，辅以茶树品种和产地，基本分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六大类。
1.红茶
代表：祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等。
茶性和功效：红茶是全发酵茶，茶性温和，生热暖腹，可养阳气。促消化，可帮助胃肠消化、促进食欲；利尿、消除水肿；经常饮用红茶还可预防蛀牙。红茶还可促进血液循环，降低心肌梗塞发病率，强壮心脏；降低血脂与血压。 适合人群：适宜人群广，尤其适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉、年龄偏大者饮用者，也是喜欢调饮者的最佳选择。
2.绿茶
代表：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
茶性和功效：绿茶性寒凉，是非发酵茶，有清火明目，清热去燥的作用。绿茶最大程度地保留了茶叶中的清香和天然物质，也因此其抗氧化性最好。 绿茶是含维生素种类最多、最丰富的茶类。与其他茶类相比，绿茶中的维C含量最高，可谓“茶中之冠”，饮绿茶有消暑解热，生津止渴；还有降血脂、防电脑辐射作用；对吸烟者可减轻尼古丁伤害。 而且有研究显示，长期饮用绿茶有一定的抗癌效果，有助于降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤的发生机率。 适合人群：适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人群，或工作忙碌用电脑较多的青年人。 需注意：绿茶虽然营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以不宜空腹饮用；而过敏体质、脾胃虚寒者不适合饮用；神经虚弱者、易失眠的人群晚上不宜饮用。
3.青茶（乌龙茶）
代表：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）等。
茶性和功效：乌龙茶又名青茶，半发酵茶，味道醇厚多变。发酵度较低的，如冻顶乌龙、清香铁观音茶性稍凉；而发酵度较重的，如浓香铁观音、岩茶和东方美人茶性比较温和，饮青茶能清除体内积热，清热润燥，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。 乌龙茶还有一些特殊功能，最突出表现为可分解脂肪，并具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝脏疏肝理气、降血压等功能。与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果最显著。 适合人群：适宜人群较广，尤其适合需要减肥或心情急躁的人。 需注意：发酵程度较轻的乌龙茶（如清香铁观音、冻顶乌龙等）性质微寒凉，脾胃虚寒者不宜多饮；而发酵程度较重的乌龙茶（如浓香铁观音、岩茶等）性质平和，体质虚寒及老年人比较适合饮用。因乌龙茶去腻解脂效果较强，所以空腹、酒后不宜饮用。
4.白茶
代表：白毫银针、白牡丹、寿眉等。
茶性和功效：白茶属于微发酵茶，由于没有经过高温杀青，茶性较寒凉。白茶有后期陈化的空间（就是指白茶比较“耐放”）， 所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。 白茶含有丰富的多糖，可降脂降糖、防暑解毒、缓解牙痛、舒缓神经和有较好的抗辐射效果；而陈茶的解毒退热效果非常显著。 此外，长期饮用白茶可显著提高人体内酯酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，所以，糖尿病患者比较适合饮用白茶。 适合人群：适合糖尿病患者，或者精神紧张、压力较大的人；少年儿童适量喝白茶有利于保护眼睛。 需注意：白茶属于微发酵茶，茶性比较寒凉，对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合多饮；而神经虚弱者、易失眠者晚上也不宜饮用。
5.黄茶
代表：霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等。
茶性和功效：黄茶是轻发酵，比绿茶更温和些，茶性较寒凉。因含有大量消化酶，对消化不良、食欲不振等有不错的功效。黄茶鲜叶中天然物质保留一般能达到85%，对于抗癌、杀菌、消炎等都有一定效果。 适合人群：适合消化不良，食欲不振、懒动肥胖人群。 需注意：黄茶性质、工艺都跟绿茶接近，对肠胃的刺激也比较大，所以，过敏体质、脾胃虚寒者不适合饮用；而神经虚弱者、易失眠者晚上也不宜饮用。
6.黑茶/普洱茶
代表：普洱熟茶、湖南黑茶、青砖茶、六堡茶等。
茶性和功效：黑茶/普洱茶是后发酵茶，发酵程度很高，茶性温和醇厚，对暖胃、降血压、降血脂都有一定作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病也有一定的效果。 对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。 很多人只知道保护心脑血管要喝绿茶，但是绿茶性寒，很多中老年朋友多少都有些阳虚，如果再长久喝绿茶又不注意补阳，很容易顾此知彼。和绿茶相比，黑茶就完全没有这个问题！ 适合人群：适合肥胖、血糖高、抽烟喝酒、便秘的人。 需注意：不能喝浸泡过久的普洱熟茶；去脂解腻效果强，老年人、虚寒体质者少饮用。
饮茶也并非“多多益善”，而须适量、适度。具体每日茶水摄入量，需考虑饮茶者的年龄、饮茶习惯、结合自身健康状况等实际问题进行适当调整。
“茶”就是就是那些从茶树上采摘下叶子，经过各种加工处理后的成品；主要分绿（龙井）、红、白、青(乌龙)、黄、黑六种类。
关于茶的分类，目前人们更习惯按茶叶的发酵高低程度划分
茶叶发酵是什么？
茶叶的发酵，即在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境等等）茶叶内部所发生的一系列氧化、水解等反应。它的本质在于多酚氧化酶和过氧化物酶产生的氧化作用促进茶多酚物质变化。
如何让茶叶发酵？
有两种方法。一种是在茶叶自身氧化酶的作用下发生的茶多酚氧化，即没有经过杀青的茶叶，依靠自身存在的氧化酶活力，在细胞破碎的情况下对茶多酚进行氧化过程，例如红茶和乌龙茶的发酵。另外一种是在外来酶作用下发生的茶多酚氧化。外来酶作用下的发酵也就是常说的后发酵，这就需要将茶叶杀青，让发酵固定在一定程度上，再让茶多酚在微生物和氧气的作用下继续进行氧化的过程，例如普洱茶。
什么是发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的发酵——生物氧化
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。
绿茶：抗氧化性最好，堪比抗癌药
代表：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
绿茶性寒，是非发酵茶，也因此它的抗氧化性最好。绿茶中的儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、防辐射等。
绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的机率。
现代科学证明，茶富于营养，饮茶能满足人体对多种维生素和微量元素的需要。茶能治病，是因为茶中含有与人体健康关系密切的咖啡碱、儿茶素、维生素类、矿物质微量元素、氨基酸等物质。日本科学家发现，茶抗衰老的作用约为维生素E的20倍。日本一心脏病专家说：“中国患动脉粥样硬化和患心脏病的比例比西方低，除了遗传因素、生活方式、饮食结构外，同时与中国人爱饮绿茶有关。”
红茶：暖胃养阳，堪比护心药
红茶性温，可养阳气。红茶中的茶多酚氧化产物还能够促进人体消化，养胃和胃。
因为是发酵茶，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少了，所以对胃部的刺激性也随之减小了，特别适合中老年人群、胃寒不适的人饮用。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶可以同时调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。
茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。
从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。
白茶：解毒退烧、控血糖，堪比降糖药
糖尿病病人最适合喝的茶当属白茶，因为白茶所含的茶多酚和茶多糖，这两种控制人体血糖上升的有用物质，比其他种类的茶叶要多。
国外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内酯酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
白茶还有防暑、解毒、治牙痛等作用。尤其是陈年的银针白毫，还可以帮助麻疹患儿退烧，效果甚至比退烧药还要好。
此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。
青茶：清热润燥，堪比减肥药
代表：铁观音、武夷岩茶。
乌龙茶又名青茶，其性平，能清除体内积热，特别适合夏秋两季饮用，可缓解夏干秋燥。
陈年的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，有疏肝理气的功效。
从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。
黄茶：提神醒脑，消除疲劳，消食化滞
代表:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
黑茶：降脂祛寒，堪比阿司匹林
代表：云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶等。
很多人只知道保护心脑血管要喝绿茶，但是却不知道绿茶性寒，而很多中老年朋友多少都有些阳虚，所以如果再长久喝绿茶又不注意补阳的话，很容易顾此失彼，对身体健康造成不良影响。
和绿茶相比，黑茶不仅可以降脂、保护心血管，还可以祛寒护胃。
日本茶道源自中国，经过一千多年的发展演变，形成一套严谨而繁复的体系。 唐朝茶道传入日本或者传到韩国有两种面貌：
第一个是寺院的茶道，即出家人喝的茶。日本人、韩国人用茶碗喝茶，而以前的和尚是用钵来喝茶的，发展到现在就变成用碗。 第二个就是贵族的茶道。在法门寺地宫发现了很多精美的茶具，把茶碾碎了，用竹子做的器具把它打散，这个过程跟以前唐朝皇室喝茶的过程一样。
日本人跟韩国人缺乏的茶道是什么呢？
第一个是文人的茶道。文人的茶道是通过茶结交朋友、以诗会友、以画结友，泡了几杯茶以后，宴谈终夜。 第二个是老百姓的茶道。到四川成都、重庆这些地方，就会发现那里的茶道是最蓬勃的。在成都或者重庆的寺庙前面，可以看到几千个人一起喝茶，他们坐在那里，一起嗑瓜子、看报纸、聊天、遛鸟，做自己喜欢做的事情。一杯茶只要一块钱，一坐就是一上午。我到北京的老舍茶馆去喝茶、看表演，这也是平民的茶道，你在里面鼓掌叫好，不会有人管你的。这种茶道就是自由自在。
中国的茶道是丰富的，是各有不同的，又是最完整的。从品茶发展而来的茶道，历代很多人花了巨大心力来发展的茶道，历经千年的演变，才成就如今的东方哲学思想的饮茶艺术。 那么进入茶道的关键在哪里呢？ 茶会变成所有植物里面珍贵、深刻、神秘、广大、有文化气息、有历史感的一种植物，并不是偶然。西方的哲学家笛卡儿讲过：“我思故我在，我苦故我在。”而对于一个茶人来讲，可以说“我饮故我在”，因为我喝茶，所以我存在。在喝茶这件事上，把全部的身心集中起来，用一个饱满的状态进入眼前的这杯茶，可以更深刻地体会这种存在。 茶是一种浪漫的存在，茶使我们感到作为一个中国人是值得骄傲自豪的。历史上第一本关于茶的书是中国人写的，中国被认为是茶的祖国。 当我们把这些美好体会建立起来，就可以轻松、自在，以欢喜心进入茶的世界
茶如人生，人生如茶。从茶道中悟生活之道，从品茶中话禅意人。生命沉苦时加一点清凉的菊花，激越时加一点内蕴的普洱；在苦中犹有向上飞扬的心，在乐里不失敏锐深刻的态度。
在书中，林清玄除了向我们深入浅出地描述茶文化和茶道，还向我们介绍了不少好茶，同时也展现他一直以来主张的人生观和生活智慧，使人澄澈清明。本书语言明快不晦涩，读来畅快，非常值得在忙碌的生活中得闲一读，你会顿如在清朗的月夜饮一杯淡淡的清茶，舒畅、恬淡、惬意。偷得浮生半日闲，和清清玄一起品茶、品人生，看着茶叶上下翻腾，纵观杯中天地，品位苍宇人生，那原本瘦瘦的卷曲着的叶，在水中缓缓展着，青山绿水般舒展，沁香逸出，隐隐暖在心间。
如果一个人完成了三个部分：有物质和欲望的追求，有文化和文明的体会，有精神的或者灵性的向往和体验，那这个人就是一个完整的人。
唯有活在当下的人才可以无事，每一刻都尽情地、充满地、没有忧虑地去生活，活活泼泼、欢欢喜喜、全心全意。 一刻无事一刻清，一日无事一日好。 生命里的任何事情都没有特别的意义，在平凡中找到真实的人，就会发现每一时每一刻都有尊贵的意义。 生命的幸福不必究竟终极、一是俱至、圆满俱足，只要一天里能品尝一点儿幸福的资委，也就足以承受这以苦为本质的人生了。 喝完茶，我们再度走向人间，带着春茶的清气，爱也清了，心也清了。喝完茶，我们再度走向风尘，带着云水的轻松，步履也轻了，行囊也轻了。
“这个茶很好喝，可不可以再来一碗呢？”当你讲这句话的时候可能会被赶出茶堂,因为要留余韵，下次再来。喝完一碗茶的整个过程是严格的、干净的、透彻的，是日本茶道的“和、敬、清、寂”的一种展现。 由于生活里种种意外的存在，每一次相会就都显得格外珍贵。这种“一生一会”的境界，需要不断提高自己的修养层次才能实现。
千利休（1522—1591年），他可以说是日本茶道的集大成者。他精准地创造了一种草庵式的小茶席，大小比四个半榻榻米还小，大概只有三个榻榻米那么大。为了配合这么小的榻榻米，他就设了很多茶具，舍弃了中国式茶具。日本的茶具是从千利休开始的，后来影响了整个日本的茶道，他把茶道推到了新高峰。
凡是这个世界上长寿的动物都面带微笑，像乌龟、白鹤、大象、海豚、鲸鱼。凡是面容凄苦的，大概都活不长，狮子、老虎、豹子都活不长。
要把茶从粗野的状态中解脱出来，并将其领入最终理想之境，还需要唐朝的某个天才人物。8世纪时，一个叫陆羽的人出现了，于是我们有了茶的第一个传道者。陆羽出生在儒释道和谐共存、追寻统一的时代。 那个时代，泛神论的符号象征意义促使人们寻找万象世界个体中共有的神性。诗人陆羽，在茶道中瞥见了统驭宇宙万物的和谐与秩序。在著作《茶经》（茶之圣经）当中，他系统地阐述了茶道规范。从那时起，陆羽便被尊奉为中国茶商的守护神。
道，其字面意义为“路径”。关于道的翻译多种多样，它被翻译成“道路”（the way）、“绝对真理”（the absolute）、“法则”（the law）、“自然”（nature）、“至理”（supreme reason）与“方法”（the mode）。这些译法都没有错，只不过道家根据描述主题的不同，赋予“道”不同的意义。老子如此描述之：“有物混成，先天地生。寂兮寥兮，独立而不改，周行而不殆，可以为天下母。吾不知其名，强字之曰道，强为之名曰大。大曰逝，逝曰远，远曰反。”此中所述之道超越了“路径”的含义，它是一种“通路”，它是宇宙变易的精神所在——永恒的增进、永恒的新生。它如道家钟爱的龙图腾一样盘首，又如云彩聚散自由。道，或许可以称为“大易”。主观地说，它可称为“宇宙之气”，其绝对即是相对。
道家对亚洲人生活所作的主要贡献，还是在美学领域。中国的历史学家们将道家看作“处世之道”，因为它对应现世，对应自身。正是在我们自身上，神性与本能相遇，昨日从明日中分离。当下，是流转的永恒；此刻，是相对的所在。相对追求调适，调适便是艺术。生命的艺术，就在于对周遭环境的不断的重新调适。不同于儒家与佛教，道家是接受这个俗世的，它试图从这个烦扰的世界中挖掘出美妙来。宋代曾有三圣品醋的寓言，形象地说明了儒、释、道三种教义的不同导向。释迦牟尼、孔子和老子站在一坛子醋面前，醋是生活的象征。他们都用手指蘸醋之后放在嘴里品尝。实事求是的孔子发现醋是酸的，佛祖宣称它是苦的，而老子则断言它是甜的。道家主张，如果人们能够从整体思考，恪守物我的和谐统一，那么人生之戏将会更加精彩。保持事物的分寸感，给他人以生存驰骋的空间，而自己的空间亦丝毫不损，这便是在俗世的浮烟中成功的秘密。为演好自己的角色，我们须知晓这人生大戏的全貌；整体的概念是决不能失于个体之中的。老子最喜欢用“空”的隐喻告诉我们这个道理，只有在空性之中才有真正的精髓。比如屋子的实质是被屋瓦砖墙包围的空间，而非屋瓦砖墙本身。水瓢之所以有用，是因为它空而可以盛水，而非水瓢的形态与质地。“空”无所不能，因之无所不包。只有在“空”之中，运动才成为可能。倘若有人能够虚怀若谷，包容万物，万物不因他有所止碍，那么他已然是一切的主宰。整体，总是能够主宰局部的。
这些道家思想，对我们行动的指导理论产生了巨大的影响，甚至包括了剑术与相扑运动。日本的一种自卫防御术柔术，其名字就来源于《道德经》中的一篇。在柔术的角逐中，参与者通过不抵抗而耗尽对方的体力，而善于保存自己体力的，便能在最终的战斗中赢得胜利。这个重要原则同样体现在艺术作品的暗示性留白之中。艺术品的这种欲言又止，抑或未尽其言，给了观赏者自行填补它的机会。这样，你的视线不可抗拒地被那伟大的画作攫取了，直到你融化在画作之中，成为它的一部分。那些“空”的所在，就在那里等你去融入，并填满自我所有的美感心绪。
彻悟生命艺术的大师，便是道家所说的“真人”。初生时他来到世间，进入了幻梦堆砌而成的王国，而只有死亡才使他梦醒回到本初的实在。他锻造自己的光亮，为的是将自己融入世界的晦暗不明。他“小心翼翼，像冬日涉溪而过；谨小慎微，怕惊扰了四方邻人；恭敬有礼，像宾客赴宴；战战兢兢，像冰面即将消融；宽厚敦柔，像未曾雕琢的木材；虚静旷达，像幽密包容的山谷；无形无状，像湍急混沌的流水”。对他来说，生命中的珍宝三件，即为“慈”、“俭”与“不敢为天下先。
倘若我们把目光转向禅宗，我们会发现它正强调了道家的教诲。禅，来源于梵文“禅那”（Dhyana），它的意思是冥想静思。禅宗主张，通过静坐观想可以证得无上智慧。禅定，是成佛悟道的六度之一。禅宗弟子认为，释迦牟尼在他晚年的教导中对这个修行方式作了特殊的强调，并将修禅的方法传授给了他的大弟子迦叶。迦叶，即禅宗的初祖，将此法传给了二祖阿难，阿难又将衣钵传给历代祖师，直到二十八代弟子菩提达摩。达摩于6世纪上叶来到中国的北方，成为中国禅宗的初祖。关于祖师们以及他们的教诲，已没有多少确凿的资料记载可循。从哲学的观点来看，早期禅宗，一方面与龙树的印度式否定论有着相通之处，另一方面又同商羯罗建立的智慧哲学有一定渊源。现如今我们所知道的关于禅的传布，要归功于中国的禅宗六祖慧能（637—713）。他是南禅的创始人，因该宗盛行于中国南方，故称为南禅。慧能之后，马祖道一大师（788年卒） 继续弘扬禅宗，他使禅的影响力渗透中国民众的生活。马祖的弟子百丈禅师（719—814） 建立起了第一个禅寺，并为它的治理建立了一套完整的仪轨。从马祖禅师之后的禅辩记载中我们可以发现，长江流域的个体主义思想，已经取代了早先的印度式理想主义，而形成了一种特有的民族思维模式。无论禅与道之间有多少门派之别，任何人都不可能对南禅思想，与老子教诲及道教清谈派的相似性置若罔闻。《道德经》中提及了凝神专注的重要性，以及正确调息的必要性，而这个正是坐禅的要点。关于《道德经》最佳的注疏，也是出自禅门学者之手。
禅宗，如同道家，也崇拜相对的世界。曾有禅师如此定义：禅，是一种“面南观北斗”的艺术。只有通达相对的一面，真实才能被理解。禅宗也是个人主义坚定的支持者，这一点又与道家不谋而合。凡所有相，皆是虚妄。六祖慧能曾见两僧观看寺塔的经幡在风中飞扬。一个说“风动”，另一个说“幡动”。然而慧能对他们解释说，真正在动的，既不是风，也不是经幡，而是他们的心。百丈怀海曾与弟子行走在林中，忽见一只野兔仓皇而逃。“为何它要逃走？”百丈问弟子。“因为它惊惧。”弟子说。“错，”大师说道，“是因为你好杀。”这段对话让人想到庄子的另一个故事。一日庄子携友沿河而行，庄子看到河中游鱼说：“鱼在水中游得多么畅快啊。”朋友反驳道：“你不是鱼，怎知鱼的畅快？”“你不是我，怎知我不知道鱼的畅快呢？”庄子如是回答。正如道家对儒家思想的反叛一样，禅宗常常挑战正统佛门清规。禅宗思想具有深刻的洞察，故而言语成了思维的障碍；后人的不同解读，使佛教经典的旨意含糊不定。禅宗的追随者，意在与事物的内在本质进行直接的对话，而所有外在附着之物，都是彻底了悟真理的阻碍。传统佛教如同精工细作的工笔彩绘，而禅宗对抽象奥秘之爱，使得它如同一幅纯粹的黑白水墨。一些禅师甚至竭力从自性中挖掘佛性，不尊佛像，不重仪轨，成为了宗教叛逆的先锋。曾有一个寒冷的冬日，丹霞禅师把庙里的木佛劈了，用来烧火取暖。 在旁看热闹的人吓坏了，说道：“你怎可如此亵渎神明！”“我想要从木佛里烧出舍利子来呀。”路人生气地反驳道：“木佛里怎能烧出舍利子啊！”丹霞则回答说：“既然烧不出来，那它就不是佛。既然不是佛，我又怎么亵渎了神明呢？”说着，他顾自烤起火来。禅宗提倡中道，认同俗世与精神具有相同的重要性，这是它对东方思想的特殊贡献。禅宗认为，从事物的绝对属性看，万物无大小之别，一沙即一世界。一个孜求圆满的人，必能在自己的俗世生活中看到他灵魂之光的印迹。从这一点来说，禅寺的组织管理便有着非同寻常的意义。除住持外，所有僧众都被分配了照看寺院的特定工作。而奇怪的是，小沙弥们的工作一般比较清闲；而资历最高、最受敬重的和尚，却干着最卑微最繁重的活。这些事务形成了丛林清规的一部分，无论工作多么琐碎微细，都必须完美无缺地完成。这样，许多深刻的禅辩，就在园中除草、厨房择菜与沏茶奉茶的过程中发生了。茶道的全部理想，实为禅宗从微小之处见伟大这一观念的缩影。道家奠定了茶道美学理想的基础，而禅宗，则将这一理想付诸了实践
陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。
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